Arequipe
Tiempo de preparación:
2 horas
Porciones: 15
Dificultad: Normal
INGREDIENTES:
- 2 libras de azúcar
- 3 litros de leche
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 astilla de canela
PREPARACIÓN:
- Poner todos los ingredientes en una paila preferiblemente de cobre y dejar hervir a fuego lento, sin necesidad de revolverse, hasta que se vea espeso.
- Entonces batir con una cuchara grande de madera y, cuando empiece a verse el fondo de la paila retirar del fuego y verter en otro recipiente cualquiera.
Cocadas
Tiempo de preparación:
45 minutos
Porciones: 8
Dificultad: Normal
INGREDIENTES:
-1 Libra de azúcar
- 4 Clavos de olor, molidos
- 2 Cocos pelados, partidos y rallados
- 1 Unidad de limón.
PREPARACIÓN:
1. Poner, el afrecho del coco y el agua de los dos cocos, media libra de azúcar y los clavos, a cocinar.
2. Cuando empiece a espesarse el almíbar agregar el resto del azúcar y el jugo de limón, revolver con la cuchar de palo hasta que se endurezca.
3. Sacar pequeñas porciones con una cuchara, ponerlas sobre una fuente húmeda y dejarlas enfriar.
45 minutos
Porciones: 8
Dificultad: Normal
INGREDIENTES:
-1 Libra de azúcar
- 4 Clavos de olor, molidos
- 2 Cocos pelados, partidos y rallados
- 1 Unidad de limón.
PREPARACIÓN:
1. Poner, el afrecho del coco y el agua de los dos cocos, media libra de azúcar y los clavos, a cocinar.
2. Cuando empiece a espesarse el almíbar agregar el resto del azúcar y el jugo de limón, revolver con la cuchar de palo hasta que se endurezca.
3. Sacar pequeñas porciones con una cuchara, ponerlas sobre una fuente húmeda y dejarlas enfriar.
Enyucado
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Ingredientes:
· 2 Cucharadas de crema de leche
· 2 cucharadas de anís en granos
· 1 libra de yuca pelada y rallada
· 1 taza de queso blanco rallado
· 1 cucharada de mantequilla
· 1 taza de azúcar
Preparación:
1. Combinar el queso y la yuca. Agregar la mantequilla, el azúcar y la crema de leche poco a poco y, revolver continuamente, adicionar la leche de coco.
2. Frotar el anís entre las manos para que despida olor y mézclelo bien hasta que quede una pasta suave. Engrasar un molde y verter la mezcla.
3. Llevar al horno precalentado a 350 y hornear por 40 a 50 minutos o hasta que el probador salga limpio y alla dorado por encima.
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Ingredientes:
· 2 Cucharadas de crema de leche
· 2 cucharadas de anís en granos
· 1 libra de yuca pelada y rallada
· 1 taza de queso blanco rallado
· 1 cucharada de mantequilla
· 1 taza de azúcar
Preparación:
1. Combinar el queso y la yuca. Agregar la mantequilla, el azúcar y la crema de leche poco a poco y, revolver continuamente, adicionar la leche de coco.
2. Frotar el anís entre las manos para que despida olor y mézclelo bien hasta que quede una pasta suave. Engrasar un molde y verter la mezcla.
3. Llevar al horno precalentado a 350 y hornear por 40 a 50 minutos o hasta que el probador salga limpio y alla dorado por encima.
Esponjado de Curuba
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 8
Dificultad: Normal.
Ingredientes:
Preparación:
Porciones: 8
Dificultad: Normal.
Ingredientes:
- 6 claras de huevo
- 10 curubas peladas
- 1 libra de azúcar
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
Preparación:
- Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua fría, verter media taza de agua hirviendo y mezclar hasta que éste totalmente disuelta, asegurándose que no queden grumos.
- Moler o se licuan las curubas, cernir
- Batir las claras de huevo a punto de nieve (que queden firmes), añadir poco a poco el azúcar y el jugo de las frutas,sin dejar de batir.
- Retira de la batidora e incorporar la gelatina con movimientos envolventes, verter en un molde levemente engrasado y dejar reposar en lugar fresco para que cuaje.
- Des moldar y servir con crema de leche batida.
Esponjado de Café
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 8
Dificultad: Normal
Ingredientes:
· 6 Huevos
· 3Cucharadas de licor dulce,(triple seco o amaretto)
· 1 Taza de café fuerte
· 2 Tazas de crema de leche
· 6 Cucharadas de azúcar
· Fideos o raspaduras de chocolate
· Cerezas y crema de leche para decorar
Preparación:
1. Separar las claras de huevo de las yemas y poner estas últimas en una cacerola; añadir el agua y cocinar a fuego bajo y batiendo constantemente con un batidor metálico, hasta que las yemas espesen, teniendo en cuidado de que no se endurezcan.
2. Agregar el licor y cocinar; sin dejar de revolver; Hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una salsa espesa.
3. A continuación, incorporar el café, mezclar bien y pasar la mezcla a un recipiente.
4. Batir la crema de leche hasta que se forme picos, agregar dos cucharadas de azúcar e incorporar este preparado a la mezcla de café.
5. Batir las claras de huevo a punto de nieve blando, añadir el azúcar restante, continuar batiendo hasta que forme picos duros e incorporar también a la mezcla de café.
6. Pasar el esponjado obtenido a una fuente de cristal e introducir en el refrigerador.
7. Por último, servir decorado con los fideos de chocolate, Cerezas y la crema de leche batida.
Porciones: 8
Dificultad: Normal
Ingredientes:
· 6 Huevos
· 3Cucharadas de licor dulce,(triple seco o amaretto)
· 1 Taza de café fuerte
· 2 Tazas de crema de leche
· 6 Cucharadas de azúcar
· Fideos o raspaduras de chocolate
· Cerezas y crema de leche para decorar
Preparación:
1. Separar las claras de huevo de las yemas y poner estas últimas en una cacerola; añadir el agua y cocinar a fuego bajo y batiendo constantemente con un batidor metálico, hasta que las yemas espesen, teniendo en cuidado de que no se endurezcan.
2. Agregar el licor y cocinar; sin dejar de revolver; Hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una salsa espesa.
3. A continuación, incorporar el café, mezclar bien y pasar la mezcla a un recipiente.
4. Batir la crema de leche hasta que se forme picos, agregar dos cucharadas de azúcar e incorporar este preparado a la mezcla de café.
5. Batir las claras de huevo a punto de nieve blando, añadir el azúcar restante, continuar batiendo hasta que forme picos duros e incorporar también a la mezcla de café.
6. Pasar el esponjado obtenido a una fuente de cristal e introducir en el refrigerador.
7. Por último, servir decorado con los fideos de chocolate, Cerezas y la crema de leche batida.
Arroz de Leche
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 8
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Porciones: 8
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 2 astillas de canela
- 1 botella de agua
- 1 libra de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 taza de uvas pasas
- 1 taza de arroz lavado y remojado
- 2 botellas de leche
- leche condensada (opcional)
- Mezclar una botella de leche y otra de agua y llevar a el fuego, agregar el arroz y dejar cocinar a fuego medio hasta que reviente.
- Añadir la otra botella y media de leche, el azúcar, la canela y las pasas, bajar a fuego lento, revolver constantemente hasta lograr el espeso deseado.
- Agrega la pizca de sal y revolver.
