Trucha en Salsa de Manzana
Tiempo de preparación:
3 horas 30 minutos
Porciones :10
Dificultad: Normal
INGREDIENTES:
-2 libras de trucha en filete
-3 manzanas verde
-1 diente de ajo picado
-4 cucharadas de harina
-8 cucharadas de mantequilla o aceite
-jugo de 1/2 limón
-1 cucharadita de azúcar pulverizada
-1 tasa de almendras laminadas
-sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
- Sazonar con ajo,sal y pimienta los filetes de trucha,pasarlos por harina y freírlos en mantequilla o en aceite caliente.
- Pelar las manzanas, eliminar el corazón y las semillas,cortalas en rodajas de medio centimetro de espesor
- Freír las manzanas en la grasa de la trucha hasta que esten blandas,rociar con el jugo de limón y el azúcar y cocinar unos minutos.
- servir en platos individuales con las almendras espolvoreadas por encima. Bañar con la salsa de manzanas.
Lasaña de papas
Tiempo de preparación:
60 minutos
Porciones: 6
Dificultad: Normal
INGREDIENTES:
- 1 kg de papas
- 2berengenas
- 3 tomates
- 200g de queso
- 10 aceitunas negras
- aceite
- sal y pimienta la gusto
- 100g de jamón, en tajadas
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de perejil picado
PREPARACIÓN:
- lavar muy bien las papas con su cáscara y cocinarlas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén cocidas pero firmes. Retirar, pasar por agua fría y escurrir bien. Pelarlas con cuidado y cortarlas en rodajas de aprox. 5mm de espesor.
- Cortar las berenjenas, los tomates y el queso en rodajas parejas y filetear las aceitunas. Engrasar una fuente para horno y disponer una capa de redajas de papas.Condimentar con sal y pimienta al gusto y colocar, alternando capas de rodajas de berenjenas, tomates, queso, tajadasde jamóny aceitunas.CCondimentar con sal y pimienta despues de cada capa.
- espolvorear con el perejil y el orégano y cocinar en el horno( temperatura 200c) durante 20 minutos aprox. retirar y servir de inmediato.
Arroz con chorizo
Tiempo de preparación:
45 minutos
Porciones:8
Dificultad: Normal
INGREDIENTES:
- Sal y pimienta
- 100 gramos de arvejas cocidas
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de arroz
- 8 chorizos
- 2 tallos de cebolla larga, picada
- 1 cucharada de perejil picado
PREPARACIÓN:
45 minutos
Porciones:8
Dificultad: Normal
INGREDIENTES:
- Sal y pimienta
- 100 gramos de arvejas cocidas
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de arroz
- 8 chorizos
- 2 tallos de cebolla larga, picada
- 1 cucharada de perejil picado
PREPARACIÓN:
- Freír los chorizos en una cacerola para que suelten la grasa. Rectificarlos y reservar.
- A continuación, en la grasa de los chorizos, sofreír la cebolla durante unos minutos.Agregar el arroz lavado, rehogar ligeramente e incorporar el agua.Sazonar con sal y pimien ta y cocinar a fuego medio hasta que el arroz empiece a secar.
- Mientras tanto, cortar los chorizos en rebanadas.
- Por último, incorporar los chorizos y las arvejas a la cacerola, revolver y tapar. Bajae el fuego y continuar la cocción hasta que el arroz esté en su punto. Es polvorear con perejil y servir.
- Freír los chorizos en una cacerola para que suelten la grasa. Rectificarlos y reservar.
Salmón encostrado con mostaza
INGREDIENTES:
- 4 Filetes de salmón de 150 a 200 gramos cada uno, sin piel.
- 4 Cucharaditas de jugo de limón
- 5 Cucharadas de Mostaza
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de eneldo picado
- Sal de mar
- Pimienta negra
PREPARACIÓN:
Pre calentamos en horno a 400 F. Disponga los filetes de salmón en una lata ligeramente engrasada o sobre papel parafinado, rocie el jugo del limón y sazone con pimienta negra recién partida y sal de mar.Mezcle la mostaza con el aceite de oliva y el eneldo picado.Distribuya esta mezcla sobre los filetes cubriendo la superficie de manera uniforme.Hornee durante 10 a 12 minutos, sirva acompañado de puré de papas y una ensalada de tomates cherry con aguacate.
Arroz con verduras
INGREDIENTES:
- 1 Diente de ajo
- 3/4 tazas dezanahoria picada en trocitos
- 1/2 taza de champiñón tajado
- 1/2 cebolla cabezona pequeña finamente picada
- 3/4 taza de habichuela cortada en rodajas delgadas
- 1/2 taza de maíz
- 1 taza de arroz
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tazas de agua
- sal a gusto
- Calentar el aceite y poner a sofreír la cebolla junto con el ajjo por 3 minutos.
- Adicionar la habichuela, la zanahoria, el maíz, los champiñones, y continuar sofriendo por 3 minutos más.
- Agregar el arroz,la sal, mezclar y continuar sofriendo hasta que el arroz se dore un poco.
- Adicionar el agua y dejar cocinar hasta que se evapore.
- Bajar el fuego, tapar el recipiente y dejar cocinar por 20 minutos más.
- Servir. Acompañar con una salsa de tomate.
Papas gratinadas
Tiempo preparación:
aproximadamente 45 minutos
Dificultad: Normal
INGREDIENTES:
- 3 Cucharadas soperas de Mayonesa
- 1 taza de leche
- 1 Cucharada de pura fécula de maíz Maizena.
- 10 papas grandes peladas y tajadas en rodajas
- 6 tajadas de jamón cortadas en cuadritos
- 3/4 taza de queso mozarella rallado
- 1/3 de taza de queso parmesano
PREPARACIÓN:
- Cocinar las rodajas de papa en agua con sal por un tiempo de 20 minutos.
- Calentar la mitad de la leche en un sartén y con la otra mitad disolver la pura fécula de maíz Maizena.
- Adicionar esto a a leche hirviendo y mezclar sin parar de revolver.
- Sazonar con sal, pimienta y Mayonesa
- Dejar cocinar todo por 3 minutos más.
- En un recipiente mezclar las papas cocidas, el jamón, el queso y la salsa obtenida anteriormente, luego gratinar al horno.
Arroz atollado
Ingredientes:
12 tazas de agua
3 tazas de arroz lavado
1 libra de longaniza cortada en trozos
2 libras de costilla de cerdo
½ de libra de carne de cerdo picada
1 libra de papas coloradas¸ peladas y picadas
½ de cucharada de hogao
1 cucharada de pimienta picante
1 cucharada de pimienta blanca
4 huevos duros¸
2 cucharadas de cilantro¸ perejil y orégano picados
4 cucharadas de manteca de cerdo
Sal al gusto
Preparación:
Se cocinan en el agua las costillas y la carne por 30 minutos. Se sofríe la longaniza y se pone en el caldo de las carnes con la mitad del hogao, sal y pimienta, se agregan el arroz y la manteca de cerdo, se deja cocinar a fuego medio, sin tapar la olla por 20 minutos.
Cuando reviente el arroz, se le incorporan las papas, se revuelve con cuchara de palo. Cuando la papa esté blanda, en 20 minutos aproximadamente, se le esparcen, el cilantro, el perejil y el huevo picado, se revuelve de nuevo.
Si es necesario, se le añade un poco más de caldo, pues el arroz debe quedar bastante húmedo.
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12 tazas de agua
3 tazas de arroz lavado
1 libra de longaniza cortada en trozos
2 libras de costilla de cerdo
½ de libra de carne de cerdo picada
1 libra de papas coloradas¸ peladas y picadas
½ de cucharada de hogao
1 cucharada de pimienta picante
1 cucharada de pimienta blanca
4 huevos duros¸
2 cucharadas de cilantro¸ perejil y orégano picados
4 cucharadas de manteca de cerdo
Sal al gusto
Preparación:
Se cocinan en el agua las costillas y la carne por 30 minutos. Se sofríe la longaniza y se pone en el caldo de las carnes con la mitad del hogao, sal y pimienta, se agregan el arroz y la manteca de cerdo, se deja cocinar a fuego medio, sin tapar la olla por 20 minutos.
Cuando reviente el arroz, se le incorporan las papas, se revuelve con cuchara de palo. Cuando la papa esté blanda, en 20 minutos aproximadamente, se le esparcen, el cilantro, el perejil y el huevo picado, se revuelve de nuevo.
Si es necesario, se le añade un poco más de caldo, pues el arroz debe quedar bastante húmedo.
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Arepas Vallunas
Ingredientes:
1 libra de masa de maíz
Agua y sal al gusto
Preparación:
La masa se trabaja bien con agua y sal y se forman las arepas muy delgadas.
Se ponen a asar hasta tostar, se comen untadas de mantequilla.
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1 libra de masa de maíz
Agua y sal al gusto
Preparación:
La masa se trabaja bien con agua y sal y se forman las arepas muy delgadas.
Se ponen a asar hasta tostar, se comen untadas de mantequilla.
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Crema de Choclo
Ingredientes:
10 tazas de agua
2 libras de costillas de res picada
2 cucharadas de hogao
1 libra de papas amarillas
6 choclos tiernos
1 taza de leche
1 taza de crema de leche
2 huevos
2 cucharadas de cilantro de castillas
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y 30 minutos, hasta que den un buen caldo.
Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa.
Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo (sin la carne) con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos.
Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujerito a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten. Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuación.
10 tazas de agua
2 libras de costillas de res picada
2 cucharadas de hogao
1 libra de papas amarillas
6 choclos tiernos
1 taza de leche
1 taza de crema de leche
2 huevos
2 cucharadas de cilantro de castillas
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y 30 minutos, hasta que den un buen caldo.
Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa.
Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo (sin la carne) con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos.
Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujerito a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten. Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuación.
Biscocho negro
Ingredientes para 1 libra:
500 gramos de harina de trigo,
500 gramos de mantequilla,
500 gramos de azúcar,
12 huevos,
cáscara rallada de dos limones y 1 naranja,
4 cucharaditas de dulce de polvo Royal (no son las chiquitas),
300 gramos de pasas,
300 gramos de higos,
300 gramos de almendras descascadas,
300 gramos de nueces descascadas y cortadas,
1/2 cucharadita de canela en polvo,
1/2 cucharadita de nuez moscada,
1/2 cucharadita de vainilla,
melado negro.
Método: 1) Ocho días antes remojar en vino dulce pasas e higos.
2) El día de la preparación: batir azúcar mas mantequilla con la batidora bien.
3) Mezclar la harina con el polvo Royal. Añadir batiendo.
4) Añadir huevos, uno por uno.
5) Añadir canela, vainilla, nuez moscada.
6) Las pasas se cuelan y se les echa harina y en el colador se hacen brincar para que queden enharinadas y se adicionan al final a la mezcla que se lleva al horno.
7) Los higos pasas se licuan en la licuadora con el vino que sobró de las pasas. Se les echa un poco de melado.
8) Se coloca en el molde enharinado una camada de la masa, luego se colocan los ingredientes secos: pasas, nueces, etc., otra camada de masa, otra de pasas, etc.
9) Colocar en el horno por 45 -60 minutos en medio alto - horno a gas.
10) Se chequea con la prueba del cuchillo limpio.
Fabricación del melado: Creo que esto se puede comprar ya hecho.
En una olla alta se colocan 3 tazas de azúcar solas y aparte se colocan 3 tazas de agua a calentar. El azúcar se derrite sola y se revuelve con cuchara de palo hasta que se vuelva líquida y se deja hervir. La cocina se llena de un humo blanco. Lo que se va a preparar tiene que quedar amargo. Se le agrega agua hirviendo por poquitos porque eso salta, hasta que quede líquido. La mitad de esto es lo que se agrega junto con los higos.
500 gramos de harina de trigo,
500 gramos de mantequilla,
500 gramos de azúcar,
12 huevos,
cáscara rallada de dos limones y 1 naranja,
4 cucharaditas de dulce de polvo Royal (no son las chiquitas),
300 gramos de pasas,
300 gramos de higos,
300 gramos de almendras descascadas,
300 gramos de nueces descascadas y cortadas,
1/2 cucharadita de canela en polvo,
1/2 cucharadita de nuez moscada,
1/2 cucharadita de vainilla,
melado negro.
Método: 1) Ocho días antes remojar en vino dulce pasas e higos.
2) El día de la preparación: batir azúcar mas mantequilla con la batidora bien.
3) Mezclar la harina con el polvo Royal. Añadir batiendo.
4) Añadir huevos, uno por uno.
5) Añadir canela, vainilla, nuez moscada.
6) Las pasas se cuelan y se les echa harina y en el colador se hacen brincar para que queden enharinadas y se adicionan al final a la mezcla que se lleva al horno.
7) Los higos pasas se licuan en la licuadora con el vino que sobró de las pasas. Se les echa un poco de melado.
8) Se coloca en el molde enharinado una camada de la masa, luego se colocan los ingredientes secos: pasas, nueces, etc., otra camada de masa, otra de pasas, etc.
9) Colocar en el horno por 45 -60 minutos en medio alto - horno a gas.
10) Se chequea con la prueba del cuchillo limpio.
Fabricación del melado: Creo que esto se puede comprar ya hecho.
En una olla alta se colocan 3 tazas de azúcar solas y aparte se colocan 3 tazas de agua a calentar. El azúcar se derrite sola y se revuelve con cuchara de palo hasta que se vuelva líquida y se deja hervir. La cocina se llena de un humo blanco. Lo que se va a preparar tiene que quedar amargo. Se le agrega agua hirviendo por poquitos porque eso salta, hasta que quede líquido. La mitad de esto es lo que se agrega junto con los higos.
Arroz con carne molida
INGREDIENTES:
- 1 diente de ajo
-125gr. de carne molida
-2 tazas de agua
-1 cebolla finamente picada
-1/4 de pimentón finamente picado
-1 taza de arroz
-sal al gusto
PREPARACIÓN:
1. Calentar el aceite, poner a freir la cebolla junto con el ajo y el pimentón por 4 minutos.
2. Adicionar la carne molida y dejar que se dore
3. Agregar el arroz, la sal y continuar sofriendo por 3 minutos
4. Adicionar el agua y dejar hervir, hasta que se evapore
5. Bajar el fuego, dejar cocinar por 20 minutos más
- 1 diente de ajo
-125gr. de carne molida
-2 tazas de agua
-1 cebolla finamente picada
-1/4 de pimentón finamente picado
-1 taza de arroz
-sal al gusto
PREPARACIÓN:
1. Calentar el aceite, poner a freir la cebolla junto con el ajo y el pimentón por 4 minutos.
2. Adicionar la carne molida y dejar que se dore
3. Agregar el arroz, la sal y continuar sofriendo por 3 minutos
4. Adicionar el agua y dejar hervir, hasta que se evapore
5. Bajar el fuego, dejar cocinar por 20 minutos más
