¿Qué está pasando en el mundo de la cocina?
Mandamientos de la cocina
Muchos chefs investigadores gastronómicos y Gourmets están de
acuerdo en que antes
de hacer cocina colombiana nueva, contemporánea o evolucionada, hay que
fortalecer la que hay. Por eso, un chef que elija la cocina colombiana debe
primero trabajar en el rescate de lo tradicional esta es una investigación
propuesta por EL TIEMPO y aquí, invitamos a todos los chefs colombianos a que sigan
esta interesante propuesta rescatando y exaltando nuestra comida tradicional.
Nuevo Galardón
La Real Academia Española de Gastronomía ha creado un nuevo galardón dentro del Premio Memorial Sánchez Cotán que se entrega cada año por el impecable diseño de la carta, este premio ha sido otorgado a La Terraza del Hotel Ritz (Madrid), pero del que os queremos hablar es del Premio Memorial Sánchez Cotán a la innovación y el diseño de la carta de restaurante, es una de las que recientemente ha pasado por nuestras manos como podéis ver en la imagen superior, efectivamente, Quique Dacosta Restauranterecibe el Premio Nacional de Gastronomía.
El clima, no será un obstáculo
El desarrollo de nuevas variedades de patatas resistentes al cambio climático, es el objetivo de un proyecto internacional denominado CLIPAPA, en el que participan investigadores de Neiker-Tecnalia (Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario), el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria de Ecuador, el Instituto Nacional de Innovación Agraria de Perú, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Argentina, la ONG Yanapai de Perú, la Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos de Bolivia, el Instituto Nacional de Investigación Agraria de Uruguay y el Centro de Investigaciones Agronómicas de Costa Rica. La finalidad es obtener variedades de patatas que sean capaces de soportar la sequía o las bajas temperaturas, enfermedades, etc.
ampliación de esta noticia: http://www.gastronomiaycia.com
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Hornear en blanco
Hornear en blanco u hornear a ciegas es una técnica culinaria que se realiza generalmente a las masas de repostería tipo hojaldre… éstas se hornean sin el relleno o cobertura con el que se presentarán, por ello también se puede definir sencillamente como hornear sin relleno, prehorneado o precocción.
Hay distintas elaboraciones que precisan hornear en blanco una masa, una de las más fáciles de deducir es porque el relleno no se debe cocinar, por ejemplo si se quiere hacer una tarta de fruta fresca, aunque no siempre tienen que ser masas dulces, se podría decir lo mismo de una masa salada (masa quebrada, masa de pizza) que se complementara con otros ingredientes salados.
Hay distintas elaboraciones que precisan hornear en blanco una masa, una de las más fáciles de deducir es porque el relleno no se debe cocinar, por ejemplo si se quiere hacer una tarta de fruta fresca, aunque no siempre tienen que ser masas dulces, se podría decir lo mismo de una masa salada (masa quebrada, masa de pizza) que se complementara con otros ingredientes salados.
La cocina de Nigella Lawson
La cocina de Nigella Lawson es el título con el que se ha traducido al español el libro de esta periodista británica, considerada también cocinera, Nigella Express, un libro con tres millones de ejemplares vendidos que ahora llega a nuestro mercado de la mano de la editorial Planeta.
Nigella Lawson es autora de varios libros de éxito como How to eat, Nigella Bites o How to be a domestic goddess, entre otros. Colabora también con The New York Times, además de haber hecho varios programas de televisión
Nigella Lawson es autora de varios libros de éxito como How to eat, Nigella Bites o How to be a domestic goddess, entre otros. Colabora también con The New York Times, además de haber hecho varios programas de televisión
Tabla de cortar plegable
La tabla de cortar es un utensilio de cocina imprescindible, las hay de muchos modelos, materiales, grosores, etc., facilitándonos la elección de la tabla de cortar que se adecue a nuestras necesidades. Además dada su funcionalidad e importancia de su uso, siendo un elemento que bien utilizado evita la contaminación cruzada de los alimentos, no debemos dejar de tener en cuenta los colores de las tablas de cortar. El problema puede ser que tener una tabla de cada color para cada tipo de alimento ocupe mucho espacio, por eso Zyliss ha presentado una solución, el kit de tabla de cortar plegable Chopaway Folding Board Set.
Doce aperitivos para comer con las manos.
Doce aperitivos para comer con las manos o si preferimos utilizar el anglicismo que está tan de moda, doce recetas de finger foods. Llamémosle como queramos, lo importante es que hemos recopilado doce bocados con los que esperamos que disfrutéis en la cocina y después degustándolos.
De la selección de doce aperitivos para comer con las manos, hemos procurado seleccionar recetas que acompañen bien en las próximas semanas, que sean aperitivos frescos o que si son calientes, sean también apetecibles, algunos incluso se pueden servir tanto calientes como fríos. Las comidas en la terraza, las cenas informales, reuniones con amigos o familiares… muchos eventos este verano nos invitarán a realizar menús cómodos de comer sin prescindir del gusto por la buena cocina
De la selección de doce aperitivos para comer con las manos, hemos procurado seleccionar recetas que acompañen bien en las próximas semanas, que sean aperitivos frescos o que si son calientes, sean también apetecibles, algunos incluso se pueden servir tanto calientes como fríos. Las comidas en la terraza, las cenas informales, reuniones con amigos o familiares… muchos eventos este verano nos invitarán a realizar menús cómodos de comer sin prescindir del gusto por la buena cocina
